クスクスはモロッコやチュニジアの料理ですが、フランスにもたくさんモロッコ料理レストランがあります。スパイスが決め手。また、スムールは世界最小のパスタといわれ、パラパラとしているのがよいとされます。モロッコの女性たちは、パラパラにするために手で揉みます。彼女たちの間ではエステタイムと呼ばれ、手がすべすべになるとか?
材料
鶏腿肉2枚(牛肉でも、ラムでもマトンでも)塩コショウ
パプリカ 赤、黄、1個ずつ
大根10cm
茄子2個
ズッキーニ 1本
セロリ半分
にんじん1本
(その他、お好きな野菜を入れてください)
パクチー
ブレンドスパイス(ブレンドは下記参照)
オリーブオイル
にんにくみじん切り
ブイヨン2つ
トマトペースト大匙1-2
アリッサ(唐辛子ペースト)作り方は下記参照
作り方
作り方
1.肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをする
2.野菜も食べやすい大きさに切る
3.にんにくはみじん切り
4.オリーブオイルとにんにくをなべに入れ、ゆっくりと香りを出す。
5.肉を入れて表面に色づくまで焼く。
6.ズッキーニ以外の野菜も入れて一緒に炒める。
7.水をひたひたに入れて煮込む。
8.ブイヨンを入れ、トマトペーストも入れる。
9.クスクススパイスブレンドを入れる(大匙2~3調整してください)
10.アリッサを少々入れる
11.頃合を見てズッキーニを入れてやわらかくなったらOK
12.パクチーの茎の部分を入れる
クスクスブレンド (すべてパウダー)
コリアンダー 大匙1
クミン 大匙2/3-1/2
パプリカ 大匙2/3-1/2
しょうがパウダー 小匙1/6-1/4
カイエンヌ 小匙1/3-1/4 (辛さはこれで調整してください)
クローブ 小匙1/3
シナモン 小匙1/3
ナツメグ 小匙1/3
ターメリック 小匙1/2
塩 小匙1/2 あとで調整
アリッサ(唐辛子ペースト)
カイエンヌペパー 35g(辛いので半分は韓国風唐辛子を使うのもよい)
にんにくすりおろし 大匙2
クミンシード 5g
パプリカパウダー 大匙2
コリアンダー 小匙1/2
しょうが汁またはジンジャーパウダー 小匙1/6
塩 小匙1
砂糖 小匙1
オリーブオイル150ml
(材料をすべてよく混ぜる。冷蔵庫で一晩寝かせる)