レバーは臭みがあるので敬遠されがち。臭み消しのパワーがあるスパイス類を使って簡単に作ってみました。
材料
- 鶏のレバー ２００g
- ローズマリー１本（生）飾り様は別
- セージ ３－４枚（生）
- ニンニク １片（潰す）
- クミン（パウダー）小さじ1/4
- 塩 小さじ1/3 （食塩水用別）
- オリーブオイル 適宜
- 赤ワイン 1/3 cup
- 黒胡椒（ミルで粗挽き）
作り方
- レバーはさっと洗い冷水に食塩を入れて５－10分ほど浸け、さらに氷水で洗って水気をとる。
- 水気を取ったレバーをボウルに入れ、ローズマリー、セージ、ニンニク、クミン、塩、オリーブオイルを入れ、10～30分マリネ。
- 上の材料を熱したフライパンでソテーする。粗挽き黒胡椒を足し、ある程度火が通ったら、赤ワインを入れ蓋をして１分蒸し煮。
- 器に盛って、ローズマリーを飾って出来上がり。