curry

材料 ４人分
鶏もも肉 ４００ｇ 一口大（皮を取る）
玉ねぎ1個 みじんぎり
ヨーグルト １００ｇ
カシューナッツ ５０ｇ＋牛乳１００ｍｌ もしくはココナツミルク２００ｃｃ
トマト1個 完熟がよい。ざく切り
にんにく １片 みじん切り
しょうが １片 みじん切り
水３００ｃｃ
バター２０ｇ
塩 小さじ１弱
油 大匙３
香菜 適量

★スパイス★
☆ホールスパイス
カルダモン 3粒 （指先で割れ目を入れる）
シナモン（カシア）
クローブ 3粒
ベイリーフ 1枚 切れ目を入れる
(日本人は、ホールスパイスが口に入るのは好まないかもしれませんので、お皿（容器）に入れるときにはよけた方がよいと思います)。
☆パウダースパイス
コリアンダー 大さじ１
パプリカ小さじ２（任意）
ターメリック小さじ1/2
カイエンヌペパー 小さじ1/4～1/2（ここで辛さを調整します）
上記のパウダースパイスは上記の塩とともになじませておく。
ガラムマサラ 仕上げに小さじ1（辛さのないガラムマサラがおすすめ）

作り方
１. 鶏もも肉をヨーグルトに漬け込み、１時間以上おく。
２. カシューナッツを2－3分ゆで、牛乳１００ｍｌと一緒にミキサーにかける。もしくはココナツミルク２００ｍｌでも代用可。
３. 鍋に油を入れ、ホールスパイスを入れ、香りを出す。カルダモンが膨らんで来たらＯＫ。焦がさない。
４. 中火～強火で玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。６－７分、濃いきつね色（飴色？）（ここがとろみのポイント）
５. 玉ねぎが色づいたらトマトを入れる。トマトがつぶれて水分が飛んでペースト状にねっとりしてきたら、パウダースパイス、塩を加えて２０－３０秒炒める。（スパイスを入れたら焦げやすいので手早く炒める）。
６. 鶏もも肉をヨーグルトごと、さらにカシューナッツを入れて、ヨーグルトの水分を飛ばしながら全体になじませたら水を入れ、強火で一煮立ちさせる。（水は最初は少な目がよいです。上の作業の水分の飛ばし方にも影響されます。水を入れすぎると、後からとろみは戻りません。
７. 沸騰したら蓋をして弱火で１０分間煮込む。
８. バターを入れ、塩（分量外）で味を調える。
９. ガラムマサラを入れる、器に盛り、ざく切りにした香菜を飾る。