しめ鯖 ‐ ブルスケッタやサラダ
我が家の冷凍庫の中にはいつもしめ鯖が常備されています。
海に近く、行きつけの魚屋さんではいつも新鮮なサバがおいてあります。
（市街地の魚屋さんの場合には、しめ鯖にできるか必ず確認してください）
しめ鯖の作り方はいたって簡単。
私はしょっぱい、酸っぱすぎるしめ鯖は好きではないので、次のような作り方をします。
１. ３枚におろしたサバに少し多めに塩を振り、バットに並べてバットをすこし斜めに傾けておく。
２．しばらくすると、水分がしたに貯まるのでそれを捨てて、かるくキッチンペーパーで拭き取り、ZIPLOCKなどのような袋に入れ、酢を流し込む。全体に酢が行き渡るようにして、３０分から４０分待つ。
３．時間が来たらサバを取り出し、ここで血合い骨を抜く（半身の中央にある太めの骨）。
４．ラップにくるんで冷凍庫（１～２晩）
＊生の鯖には、「アニサキス」がいる可能性がゼロではないので、必ず一度冷凍します。
５．解凍したら、皮を剥く。
６．切ってから炙ります（これはマストではありません。ただ香ばしい香りがして美味しが倍増します。炙ってから切ってもいいですが、皮がはがれやすくなるので注意）
しめ鯖は、もちろん、そのまま召し上がっていただいてもいいですが、サラダにいれたり、ブルスケッタにするととっても美味。
ブルスケッタ ブルスケッタの場合、クリームチーズがとてもよく合います。写真はクリームチーズ、焼きパプリカ、しめ鯖、ピンクペパー。最後にオリーブオイルを回しかけて食べてみてください。
