イワシのレモン〆
新鮮なシコイワシが手に入ったら是非やってみて欲しい一品です。
１．イワシの頭を取り、内臓を出し、骨を取り、皮を剥いて（任意）３枚におろします。
２．塩と胡椒を少し強めにふり、レモン汁１個分を全体にまぶします。
３．冷蔵庫で３０分程度冷やします。
４．お皿に盛って、オリーブオイルをひと回し。レモンの皮をすりおろして。
＊魚にハーブをよく使うのは、臭いけしのため。フェンネルや、セージ、ローズマリーなどがよくつかわれます。
グリーン野菜のケーキ
私がスペインのオリーブ生産者さんに伺った時に併設されている素敵なレストランでご馳走になった前菜です。
あまりの可愛さに帰ってからすぐに再現しました。
材料2個
1. じゃがいも 小1個（茹でて潰す）
2. きゅうり縦薄切り4枚 (1個につき2枚計算にしてありますが、しっかりとした輪ができれば1枚でもＯＫ
3. お好きな茹で野菜（ブロッコリー、アスパラガス、スナップエンドウ、カリフラワー、ベビーコーンなどがおすすめ。差し色としてニンジンをぜひ）
4. エキストラバージンオリーブオイル
5. 塩（ミネラルの多い塩がおすすめ）
作り方
1. じゃがいもは茹でて潰して、塩と胡椒、オリーブオイルで味付けをする。
2. そのほかの野菜も塩茹でして冷ましておく。
3. きゅうりはピーラーで縦に薄く切って輪を作る。（切ってから時間が経つと端がくっつかなくなりますので、切ったらすぐに輪にしてください。）
4. お皿の上で、輪の中に下から１ｃｍほどの高さまで潰したじゃがいもを敷き詰める。
5. ジャガイモの上にゆで野菜をきれいに盛る。スナップエンドウは茹でた後、鞘を開いて豆を見せるように。差し色は一色がよい。
6. 塩をパラパラと振り、美味しいエキストラバージンオリーブオイルをかけて。赤や緑のソースでお皿をデコレーションするとなお素敵です。
スナップエンドウのプチバトー
スナップエンドウを茹でて鞘を開いた時に粒が揃っていると嬉しいもの。そんな時に可愛い前菜を一品いかがですか？
スナップエンドウを塩ゆでして鞘を開く。
片側に豆を並べる
ハーブやハーブの花で飾りつけをする
塩を振って鞘の中にオリーブオイルを注ぐ。（お皿にもデコレーションしてみましょう）
レモンの皮をおろして散らす。