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お酒、ワインのおともに 前菜 魚料理

イワシのレモン〆

新鮮なシコイワシが手に入ったら是非やってみて欲しい一品です。

1.イワシの頭を取り、内臓を出し、骨を取り、皮を剥いて(任意)3枚におろします。

2.塩と胡椒を少し強めにふり、レモン汁1個分を全体にまぶします。

3.冷蔵庫で30分程度冷やします。

4.お皿に盛って、オリーブオイルをひと回し。レモンの皮をすりおろして。

*魚にハーブをよく使うのは、臭いけしのため。フェンネルや、セージ、ローズマリーなどがよくつかわれます。

お酒、ワインのおともに 和食 魚料理

しめ鯖 ‐ ブルスケッタやサラダ

我が家の冷凍庫の中にはいつもしめ鯖が常備されています。
海に近く、行きつけの魚屋さんではいつも新鮮なサバがおいてあります。
(市街地の魚屋さんの場合には、しめ鯖にできるか必ず確認してください)

しめ鯖の作り方はいたって簡単。
私はしょっぱい、酸っぱすぎるしめ鯖は好きではないので、次のような作り方をします。

1. 3枚におろしたサバに少し多めに塩を振り、バットに並べてバットをすこし斜めに傾けておく。
2.しばらくすると、水分がしたに貯まるのでそれを捨てて、かるくキッチンペーパーで拭き取り、ZIPLOCKなどのような袋に入れ、酢を流し込む。全体に酢が行き渡るようにして、30分から40分待つ。
3.時間が来たらサバを取り出し、ここで血合い骨を抜く(半身の中央にある太めの骨)。
4.ラップにくるんで冷凍庫(1~2晩)
  *生の鯖には、「アニサキス」がいる可能性がゼロではないので、必ず一度冷凍します。
5.解凍したら、皮を剥く。
6.切ってから炙ります(これはマストではありません。ただ香ばしい香りがして美味しが倍増します。炙ってから切ってもいいですが、皮がはがれやすくなるので注意)

しめ鯖は、もちろん、そのまま召し上がっていただいてもいいですが、サラダにいれたり、ブルスケッタにするととっても美味。

ブルスケッタ ブルスケッタの場合、クリームチーズがとてもよく合います。写真はクリームチーズ、焼きパプリカ、しめ鯖、ピンクペパー。最後にオリーブオイルを回しかけて食べてみてください。